本気でおでんを作ってみました。

昨年の12月の初旬ごろに急に寒くなった時期があって、その時に無性におでんと熱燗が欲しくなり、ちょっと本気でおでんを作ってみようと思いました。

youtubeで具材の下ごしらえのやり方を勉強し、一つ一つできるだけ丁寧に準備をしたので、参考になれば幸いです。

まずは大根から。2センチ幅ぐらいの輪切りにしてから結構厚めに包丁で皮をむき、煮崩れがしにくいように角を落としました。あと裏面になる場所に深さ1センチほどの切込みを十字にいれ、米のとぎ汁で下茹でしました。


鶏肉はいいだしが出るので入れました。今回は手羽先です。


少量の塩を入れたお湯にさっと入れて臭みなどをとります。


こんにゃくも斜めに切れ目を入れてます。


沸騰したお湯に入れて１・２分茹でてから、そのままお湯を切って放置。


じゃがいもは、いんかのめざめを使いました。水で洗ってから10分以上漬けてあく抜きをしました。


入れる予定はなかったのですが、珍しく山の芋が売られていたので、購入。


下ごしらえの仕方がわからなかったので、塩を振りかけて何度かもみもみし、ぬめりが出たら一旦水洗いしてそれを2度ほどくりかえしました。


はんぺんは切っていれるだけです。（最後のほうに具材を並べたんですが、その時に入れ忘れてます）


練り物や厚揚げなどは、熱湯をかけて油抜きをしています。


おでんの具材で玉子と１・２を争うぐらい好きな牛すじです。いったん買ってきた牛すじを水洗いしてから下茹でしてます。下茹で後、さらに水洗いして、一口大にカットし、長ネギとショウガと一緒に水から茹でていきました。


柔らかくなるまで結構な時間煮たように思います。（1時間か1時間半ぐらいだったかな～）


具材を全部取り出し、煮汁を煮詰めて牛すじのだしを作りました。


ネギとショウガを取り除き常温になるまで放置です。


500グラムの牛すじだったのですが、7本の串になりました。


この日のためにアマゾンで購入したおでん鍋です。


牛すじのだしを入れました。


ベースの出汁は、紀文のおでん汁の素を利用。味見をしたところ薄かったので、塩やめんつゆなどで味を調整。


今回のおでんの具材は、全部で１５種類です。（写真には無いですが、はんぺんを入れて）


仕切りがあるとおでんらしく見えますね。


熱燗をいただこうと思ってたのですが、おいしい冷酒を見つけたのでそちらでいただきました！

この鍋の他にもうひとつ同じぐらいの鍋に満タンあって、結局全部を食べつくすまで６日もかかりました～～～。
ひとりでおでんをするときは、具材の選別と量を気にしないといけないなと勉強になりました。

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